В Италии большое внимание уделяется традиционной кухне, значительную часть которой составляют блюда так называемой «бедной» кухни. Они рождались в союзе нужды, экономии и народной смекалки. Это целый пласт итальянской гастрономической культуры, которым я всерьез заинтересовалась, так как знакомство с ним позволяет не только узнать простые, здоровые и вкусные блюда, но и лучше понять особенности национального характера.
Сегодня я расскажу о неаполитанском блюде, которое меня сначала поразило своим забавным названием, а потом — насыщенным вкусом. В завершающей части статьи вы найдете рецепт.
Итак, знакомьтесь: «спагетти со сбежавшими моллюсками» (по-итальянски spaghetti alle vongole “fujute”).
Действительно, когда ешь это блюдо, будто бы ощущаешь аромат моллюсков. Но на самом деле их в блюде нет! В неаполитанском диалекте «so fujute» (то есть «они сбежали»).
Это «бедный» вариант другого известного неаполитанского блюда, более «богатого» — спагетти с моллюсками. Но так как морепродукты не все могли себе позволить, а хорошо поесть хотелось, приходилось изворачиваться.
История этого блюда довольно интересна. Говорят, что его изобрел в 1947 году итальянский актер, режиссер и писатель Эдуардо де Филиппо. Однажды после выступления, поздно вечером, Эдуардо, уставший и голодный, остался один дома, отказавшись идти с друзьями в тратторию. Решил поужинать, — но на кухне оказались только спагетти, петрушка, чеснок, острый красный перец и помидоры.
Актер и фантазер, Эдуардо засучил рукава — и изобрел блюдо, которое вошло в историю как “spaghetti alle vongole fujute” , спагетти со сбежавшими моллюсками. Сильное сочетание чеснок/красный острый перец/петрушка позволяет обмануть вкусовые рецепторы и без труда можно поверить, что ты ешь «богатые» спагетти с моллюсками.
Изобретение настолько понравилось Эдуардо, что на следующий день он рассказал о нем всем друзьям и родственникам. Они с воодушевлением взяли на вооружение этот простой рецепт аппетитного блюда.
Рецепт на 6 человек:
- 500 г спагетти
- 500 грамм маленьких помидоров (типа черри, в оригинале — помидорки datterini)
- 1 долька чеснока
- пеперончино (острый красный перец)
- оливковое масло
- много свежей петрушки
- соль по вкусу
Приготовление: в большую сковороду налейте оливковое масло, в нем обжарьте чеснок. Добавьте острый красный перец, помидорки, порезанные пополам. Все посолите и готовьте на среднем огне около 10 минут. Тем временем, в большой кастрюле, на 2/3 наполненной водой, сварите спагетти, чуть подсолив после закипания воды (следуя времени приготовления, написанному на упаковке).
Когда спагетти сварятся (или слегка не доварятся — если хотите al dente, как настоящий итальянцы), достаньте их специальными щипцами для спагетти и сразу же, не сливая, опускайте в сковородку с ароматным соусом. Перемешайте, перед выключением огня добавьте порезанную свежую петрушку, обильно полейте оливковым маслом. Сразу разложите по тарелкам и подайте на стол.
Закройте глаза, начните трапезу… И представьте, что вы — на берегу моря, в уютном ресторане, едите аппетитные спагетти с настоящими моллюсками. Вот хитрые неаполитанцы, ай да молодцы!
Понравилось? Поделись с друзьями!
Читать еще на сайте:
Рождественские сладости Центральной Италии
К рождественскому столу из Италии: Панеттоне VS Пандоро
Современные новогодние традиции в Италии
Умбрия, Италия: самая большая рождественская елка в мире
Сиена, благороднейший из городов Тосканы
Этрусский след в Тоскане
Серена из Сиены: эсклюзивные курсы итальянского и культуры, VIP-туры
Школа Леонардо да Винчи в Сиене
Галерея Виктора Эммануила II в Милане, 10 интересных фактов
Стиль жизни = радость жизни: итальянский менталитет
Итальянский бар: больше, чем чашечка кофе
15 итальянских городов, которые нужно увидеть хотя бы однажды
Где любоваться самыми красивыми закатами в Италии
Школа итальянского Pintadera, Сардиния
